源泉は富士山かと思わせるような豊富でおいしい水です

よりキレイでおいしい水を求めたら清水に移転をしてしまいました。（笑）
その名の通り、清水の清らかな水を使い、自信を持って生地を捏ねています。

イタリアから取り寄せたパネトーネ菌を自家培養して育てています。生きているのでしっかりとロープで縛っています。

【バネトーネ菌を使用するパン】
パネトーネ、イタリアーノ、するが大納言

ヨーグルトを発酵させて作ります。

【ヨーグルト酵母を使用するパン】
オートミール食パン、セサミブレッド、玄米食パン

酒かすを発酵させて作ります。

【酒種酵母を使用するパン】
こくもつ計画、さつまいも食パン（サツマイモ丸ごと）

ビールの泡を発酵させて作ります。

【ビール酵母を使用するパン】
ビールブレッド、パンド・カンパーニュー

ブドウを発酵させています。

【ブドウ酵母を使用するパン】
カルフォルニア

すべてのクッキーには100％雪印バターを使用しています。
そしてクロワッサンにも100％雪印のバターを使用して練りこんでいるので混じりけナシの味です。

鹿児島県で作られている黒砂糖系の砂糖です。
甘みを抑えて旨みを引き出してくれるさっぱりとした砂糖です。

あらしお（平釜塩）

地元の駿河湾で仕上げた伝統ある塩です。
あまりしょっぱくなくまるみのあるすっきりとした塩です。

自家製の商品はもちろん無添加ですが、ジュースやジャムなどもこだわっています。
そして、丹那牧場から直送されるオラッチャ牛乳はとくにおすすめです。
うちのチーフが大好きでわざわざ丹那から運んで貰っています。
ちょっとお値段が高めですが一度飲んだらやめられません！
なんと、その贅沢牛乳を使ってカスタードクリームを作っています。
初めて口にしたときあまりのおいしさにビックリしました。
少し、お値段がアップしましたが素材を厳選していますのでお許しくださいませ。 

信州のジュースを販売

ぶどうジュース（塩尻桔梗ヶ原産）
りんごジュース（松本・善光寺平産）
ももジュース（佐久・小諸産）
あと少しお高いブルーベリーもあります。
皆さん味には肥えているようでよく売れています。 

焼き上がりが違います！
直火焼きではなく石を暖めてその余熱で焼き上げます。
外はパリパリ中はしっとり！他ではまね出来ないと自負しています。